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面包发酵的几个关键问题

【概要描述】关于面包发酵,我们需要注意什么?揉面→基础发酵→排气,分割剂子,滚圆→松弛→整形→最后发酵→烘烤酵头揉面→发酵→主面团揉面→主面团基础发酵→主面团排气,分割剂子,滚圆☞松弛☞整形→最后发酵→烘烤对揉面有哪些要求?   面包的面团都要揉到出膜,怎样叫出膜,面团能有延展性,可以揉开,像一层透明薄膜一样;具体多透明,薄膜有多大的韧性,针对不同类型面包,有不同的要求:   对餐包,达到扩展阶段即可,薄膜有韧性,如有破裂,裂口是锯齿状边缘;   对吐司,要求达到完全阶段,薄膜有韧性,如果有破裂,裂口是光滑的圆形边缘。   对发酵有哪些要求?   酵头面团,发酵到2~3倍体积大小,即可用来揉主面团;个人喜欢发酵到体积膨胀到最大,3~4倍大小的体积,面团中心略微下凹,有酒味。

面包发酵的几个关键问题

【概要描述】关于面包发酵,我们需要注意什么?揉面→基础发酵→排气,分割剂子,滚圆→松弛→整形→最后发酵→烘烤酵头揉面→发酵→主面团揉面→主面团基础发酵→主面团排气,分割剂子,滚圆☞松弛☞整形→最后发酵→烘烤对揉面有哪些要求?

  面包的面团都要揉到出膜,怎样叫出膜,面团能有延展性,可以揉开,像一层透明薄膜一样;具体多透明,薄膜有多大的韧性,针对不同类型面包,有不同的要求:

  对餐包,达到扩展阶段即可,薄膜有韧性,如有破裂,裂口是锯齿状边缘;

  对吐司,要求达到完全阶段,薄膜有韧性,如果有破裂,裂口是光滑的圆形边缘。

  对发酵有哪些要求?

  酵头面团,发酵到2~3倍体积大小,即可用来揉主面团;个人喜欢发酵到体积膨胀到最大,3~4倍大小的体积,面团中心略微下凹,有酒味。

  • 分类:公司新闻
  • 发布时间:2020-09-15 20:01
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  关于面包发酵,我们需要注意什么?

  最简单的直接法

  揉面→基础发酵→排气,分割剂子,滚圆→松弛→整形→最后发酵→烘烤

  起酵头(俗称中种法)

  酵头揉面→发酵→主面团揉面→主面团基础发酵→主面团排气,分割剂子,滚圆☞松弛☞整形→最后发酵→烘烤

  对揉面有哪些要求?

  面包的面团都要揉到出膜,怎样叫出膜,面团能有延展性,可以揉开,像一层透明薄膜一样;具体多透明,薄膜有多大的韧性,针对不同类型面包,有不同的要求:

  对餐包,达到扩展阶段即可,薄膜有韧性,如有破裂,裂口是锯齿状边缘;

  对吐司,要求达到完全阶段,薄膜有韧性,如果有破裂,裂口是光滑的圆形边缘。

  对发酵有哪些要求?

  酵头面团,发酵到2~3倍体积大小,即可用来揉主面团;个人喜欢发酵到体积膨胀到最大,3~4倍大小的体积,面团中心略微下凹,有酒味。

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